Mise en place de la méthode HACCP
Organisme : QHSA
34 avenue du Général Leclerc - 
22370 PLENEUF VAL ANDRE
Email : contact@qhsa-formation.fr 
Site web : http://www.qhsa-formation.fr 

Réf : 1001327F - Mise à jour : 03/09/2019
Contact pour la formation : Anne Claire LOQUIN (Animatrice)

Objectifs

Formation à l'application de la méthode HACCP. Cette formation apporte des éléments sur les actions prioritaires, de surveillance et correctives, à mettre en place de sorte à garantir la mise en place et l'application de mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire.

A l'issue de la formation, les participants seront capables d'analyser eux-mêmes les risques rencontrés et d'en assurer leur maîtrise par une surveillance adaptée.

Condition d'admission
  • Public visé
    toute personne voulant connaître ou approfondir la méthode HACCP : agent de maîtrise, responsable qualité, animateur qualité, encadrement....

Programme

Chapitre 1. L'approche HACCP : l'analyse des risques et la maîtrise des dangers
Les différents risques alimentaires analysés dans un plan HACCP
Les notions de microbiologie
Les éléments de maîtrise des dangers dans un plan HACCP
Chapitre 2 : Etude de la méthode HACCP
Ce chapitre nous permet d'étudier la méthode HACCP, et principalement les dangers analysés et leur maîtrise.
-Décrire le champ de l'étude : travail participatif sur la connaissance d'un produit, d'un process...
- Lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures de maîtrise de ces dangers :
a. Analyse des dangers par les 5 M ou le brainstroming Evaluation des dangers.
b. Déterminer les CCP (points critiques de maîtrise) et PRPo par l'analyse de l'arbre des causes choisi.
c. Etablir et / ou rappeler les seuils critiques pour chaque CCP, et les seuils de maitrise des PRPo
d. Etablir et / ou rappeler un système de surveillance pour chaque CCP et PRPo : mise en place ou mise à jour et compréhension des autocontrôles.
- Assurer l'efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire :
a. Prendre des mesures correctives en cas de non conformité
b. Appliquer des procédures de vérification : exploitation de résultats d'audits, d'analyses microbiologiques, ....
c. Constituer des dossiers et tenir les registres

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Certification sans niveau spécifique 
    Attestation de formation délivrée en fin de stage.
Voir les fiches métiers Pôle-Emploi en lien avec cette certification :
 - G1603 : Personnel polyvalent en restauration


Durée de formation
  • 14 heures
Infos complémentaires : Selon les connaissances du stagiaire, la durée de la formation sera adaptée.

Organisation pédagogique

Temps plein ;

Support visuel sur vidéoprojecteur. Exercice et mise en pratique.

Frais de formation

Sur devis. Formation prise en charge par votre OPCA

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • RENNES - Du 28/10/2019 au 29/10/2019 (N° Session : 1204737)
  • Date limite d'inscription : 25/10/2019
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : QHSA
    Mail : contact@qhsa-formation.fr
 


Eligibilité CPF  
Eligibilité CPF  
  • Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation
    Code CPF : 237098

moncompteformation

 



Source : GREF Bretagne 22/09/2019