Hygiène en cuisine : mise en places de procédures HACCP
Organisme : GRETA EST-BRETAGNE
Lycée Pierre Mendès-France
34 rue Bahon Rault - CS 46902
35069 RENNES CEDEX
Tél : 02 99 22 63 64 - Fax : 02 99 22 63 65 
Email : greta-eb.servicecommercial@ac-rennes.fr 
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr 

Réf : 1000845F - Mise à jour : 14/03/2019
Contact pour la formation : Christine NOUY (Chargé(e) d'accueil); Patricia MADELINE 

Objectifs

Analyser les procédures de réception de marchandises
Analyser les procédures de stockage
Analyser les procédures de traitements culinaires (préparations froides, chaudes et de pâtisserie)
Analyser les procédures dans le cadre de production différée
Analyser les procédures de distribution
Elaborer une synthèse et un transfert dans les pratiques professionnelles
Lire les étiquetages de produits et savoir les utiliser

Condition d'admission
  • Aucun
  • Public visé
    Salariés ; Saisonniers ; Individuels

Programme

- Mise en place d'outils d'observation et d'analyse
- Observation et analyse des pratiques dans une cuisine de restauration collective
- Elaboration de diagrammes de procédures de réception de marchandises en s'appuyant sur la méthode des "5 M" à partir des observations de la première demi-journée
- Elaboration de diagrammes de production en s'appuyant sur la méthode des "5 M" à partir des observations sur site et d'étude de cas
- Méthodologie de transfert
- Lisibilité des nouveaux produits d'entretiens proposés sur le marché pour une meilleure utilisation

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Certification sans niveau spécifique 
    Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Voir les fiches métiers Pôle-Emploi en lien avec cette certification :
 - G1603 : Personnel polyvalent en restauration


Durée de formation
Infos complémentaires : Durée variable selon les besoins

Organisation pédagogique

- Alternance de séances théoriques et d'applications pratiques.
- Documentation pédagogique remise aux stagiaires. - Mise à disposition des ateliers de production (liaison différée, recherche culinaire), d'un laboratoire d'analyse sensorielle et d'espaces adaptés pour l'enseignement.

Frais de formation

Consulter l'organisme

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • DINARD (N° Session : 14336)
  • Commentaires : Consulter l'organisme
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : GRETA EST-BRETAGNE DINAN ST-MALO
    Tél : 02 99 21 12 22
    Mail : greta.agsaintmalo@ac-rennes.fr
 


Eligibilité CPF  
Eligibilité CPF  
  • Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation
    Code CPF : 237098

moncompteformation

 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 19/11/2019