De la chimie à la biochimie alimentaire (Biochimie Niveau 1)
Organisme : ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux - ZA de Creac'h Gwen - 
29196 QUIMPER CEDEX
Tél : 02 98 10 18 55 - Fax : 02 98 10 24 46 
Email : formation.inter@adria-formation.fr 
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr 

Réf : 0901449F - Mise à jour : 15/04/2019
Contact pour la formation : Malika SALAUN (Chef de projet)

Objectifs

• Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité...)
• Comprendre le rôle de l'eau dans les réactions chimiques
• Identifier la nature et comprendre les rôles des principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux...)
• Faire le point sur les techniques de dosage des constituants

Condition d'admission
  • Public visé
    Toute personne souhaitant acquérir ou revoir les bases de la biochimie alimentaire.

Programme

DE LA CHIMIE À LA BIOCHIMIE
• Liaisons chimiques, interactions chimiques et moléculaires
• Les nutriments

EAU - AW - PH
• Les fondamentaux chimiques et biochimiques des interactions avec l'eau

LES PROTÉINES
• Les Acides Aminés et AA Essentiels
• La synthèse protéique
• Indice Chimique - Valeur Nutritionnelle - Digestibilité et Utilisation Protéique Nette
• L'Allergie et les risques associés
• Les propriétés fonctionnelles
• Le dosage des protéines

LES LIPIDES ET LES MATIÈRES GRASSES ALIMENTAIRES
• Les Acides Gras et AG Indispensables - propriétés intrinsèques
• Les Triglycérides - propriétés intrinsèques
• Les Phospholipides et autres lipides
• Les émulsifiants lipidiques
• Les interactions Lipides - Protéines
• Les émulsions
• La stabilité des émulsions
• Les corps gras : point de fusion et cristallisation
• Le raffinage des corps gras : incidence sur les lipides
• Les propriétés fonctionnelles des corps gras
• Le dosage des Lipides

LES GLUCIDES ET LES POLYSACCHARIDES ALIMENTAIRES
• Le rôle des Glucides ou carbohydrates
• La Classification des Glucides
• L'index Glycémique
• Les Polysaccharides fonctionnels
• Les Fibres alimentaires
• Les propriétés fonctionnelles des Glucides
• Les interactions Glucides - Glucides, Glucides - Lipides et Glucides - Protéines
• La réaction de Maillard : avantages et risques
• Le dosage des Glucides et Fibres
• Les édulcorants

LES VITAMINES
• Le rôle alimentaire
• La Classification des vitamines
• Les risques sanitaires
• Les propriétés fonctionnelles des principales vitamines
• La complémentation et les interactions
• Le dosage des vitamines

LES MINÉRAUX ET OLIGOÉLÉMENTS
• Le rôle des minéraux
• Les propriétés fonctionnelles des principaux minéraux
• La complémentation minérale et interactions
• Le dosage des minéraux et oligoéléments

Durée de formation
  • 14 heures

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • RENNES - Du 18/06/2019 au 19/06/2019 (N° Session : 1186557)
  • Commentaires : Contacter l'organisme ADRIA. Merci de vous inscrire au plus tôt pour une meilleure organisation. Vous pouvez vous pré inscrire en attendant de nous faire parvenir le bulletin d'inscription.
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
    Tél : 02 98 10 18 55
    Mail : formation.inter@adria-formation.fr
 


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Source : GREF Bretagne 16/07/2019