Allergènes : Maîtrise et prévention en IAA
Organisme : ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux - ZA de Creac'h Gwen - 
29196 QUIMPER CEDEX
Tél : 02 98 10 18 55 - Fax : 02 98 10 24 46 
Email : formation.inter@adria-formation.fr 
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr 

Réf : 0901430F - Mise à jour : 10/09/2019
Contact pour la formation : Marine THOMAS (Chef de projet)

Objectifs

-Bénéficier des dernières données épidémiologiques sur l'allergie alimentaire,
-Comprendre l'allergie alimentaire et ses mécanismes,
-Identifier les principaux allergènes alimentaires,
-Pouvoir développer une politique de prévention du risque allergique dans votre entreprise.

Condition d'admission
  • Public visé
    Responsables Qualité, Responsables R&D, Nutritionnistes, Diététiciens.

Programme

Allergies alimentaires, impact sur la santé
• Allergies alimentaires, intolérance alimentaire, réaction histaminique : les différents types d'allergies évoquées dans les réclamations
• Mécanismes de l'allergie alimentaire, liens avec les processus industriels
• Prévalence des allergies alimentaires dans la population, seuil déclenchant, et implications sur les fabrications
• Responsabilité juridique de l'entreprise vis-à-vis des allergies alimentaires

Le problème des allergènes en développement et formulation
• Information du consommateur dans la règlementation (spécificités du règlement INCO)
• Conséquences sur l'étiquetage
• Quelle stratégie adopter en HACCP de développement ?
• Conception depuis la maîtrise matière première jusqu'aux produits finis

Les allergènes des fournisseurs de matières premières
• Allergènes introduits et allergènes fortuits
• Contaminations croisées chez les fournisseurs, règles de décision
• Évaluer le système HACCP de son fournisseur du point de vue des allergènes
• Sélection et audit des fournisseurs, quels questionnaires ?

Les allergènes en fabrication
• Au stade du stockage : Règles de manipulation, règles de stockage
• Au stade de la transformation, panorama des principales mesures préventives

Les allergènes du point du vue de l'hygiène et de la qualité
• Méthodes d'analyse et tests réalisables sur le terrain, en laboratoire interne, par des laboratoires spécialisés
• Interpréter les résultats : limites et seuils analytiques, techniques, médicaux
• Qualifier des procédés de ségrégation et de nettoyage
• Intégrer les allergènes dans les audits internes et la certification IFS Food, BRC Global standard, FSSC 22000

L'animation et la transmission sur le site par l'encadrement
• Élaboration et implantation du programme de gestion des allergènes dans le cadre du HACCP

Durée de formation
  • 7 heures
Infos complémentaires : 1 jour


Frais de formation

750€ HT

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • RENNES - Du 01/10/2019 au 01/10/2019 (N° Session : 1185121)
  • Commentaires : Contacter l'organisme ADRIA. Merci de vous inscrire au plus tôt pour une meilleure organisation. Vous pouvez vous pré inscrire en attendant de nous faire parvenir le bulletin d'inscription.
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
    Tél : 02 98 10 18 55
    Mail : formation.inter@adria-formation.fr
  • RENNES - Du 17/03/2020 au 17/03/2020 (N° Session : 1214758)
  • Commentaires : Contacter l'organisme ADRIA. Merci de vous inscrire au plus tôt pour une meilleure organisation. Vous pouvez vous pré inscrire en attendant de nous faire parvenir le bulletin d'inscription.
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
    Tél : 02 98 10 18 55
    Mail : formation.inter@adria-formation.fr
 


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Source : GREF Bretagne 18/09/2019