Réussir la conduite d'un jury entraîné pour réaliser des profils sensoriels
Organisme : ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux - ZA de Creac'h Gwen - 
29196 QUIMPER CEDEX
Tél : 02 98 10 18 55 - Fax : 02 98 10 24 46 
Email : formation.inter@adria-formation.fr 
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr 

Réf : 0901425F - Mise à jour : 15/04/2019
Contact pour la formation : Malika SALAUN (Chef de projet)

Objectifs

- Acquérir la méthodologie pour la réalisation de profils sensoriels,
- Savoir sélectionner et entraîner des sujets pour un jury développé en interne,
- Intégrer les outils statistiques pour interpréter les résultats, suivre et contrôler les performances du jury.

Condition d'admission
  • Connaissances de base en statistiques.
  • Public visé
    Responsables, ingénieurs et technologues des services R&D et Qualité, analystes sensoriels.

Programme

PARTIE 1 : PRÉSENTATION DE LA MÉTHODE DU PROFIL SENSORIEL - RECRUTEMENT, SÉLECTION ET ENTRAINEMENT D'UN JURY

Notions fondamentales de métrologie sensorielle
- Mesures et estimation d'une grandeur
- Caractéristiques d'un instrument de mesure : justesse, sensibilité, fidélité, exactitude
- Application à l'évaluation sensorielle

La méthode du profil sensoriel
- Principe et groupes de sujets impliqués

Sélection des membres d'un jury
- Intérêts et contraintes, méthodes de sélection
- Avantages et inconvénients d'un recrutement externe et interne
- Procédures de sélection : recommandations normatives

Entraînement d'un jury
- Les différentes étapes de l'entraînement
- Élaboration du questionnaire : choix des descripteurs, choix d'une échelle
- Gestion et motivation du groupe, retour de performances

Application pratique :
Etude de cas et mise en situation en laboratoire d'évaluation sensorielle sur des tests pour la sélection de jury : acuité sensorielle, test triangulaire, test de classement, entraînement sur quelques descripteurs de texture et de goût.

PARTIE 2 : TRAITEMENT DES DONNÉES ISSUES DE PROFILS ET MESURE DES PERFORMANCES D'UN GROUPE DE SUJETS ENTRAÎNES

Traitement des données dans le cas d'une caractérisation de produits
- Présentation des données, rappel statistique (notion de risques, intervalle de confiance, T de Student et analyse de la variance à 1 ou plusieurs facteurs)
- Impact des performances du jury sur la qualité de la mesure sensorielle

Indicateurs de performances individuelles d'un sujet et du groupe
- Terminologie et principes d'interprétation des résultats (pouvoir discriminant, homogénéité, reproductibilité, répétabilité...)
- Les différents indices susceptibles de caractériser les performances du jury et des sujets

Étude d'un cas concret sur un espace produit
- Simulation d'une séance d'entraînement
- Interprétation des résultats de performances

Autres exemples du profil sensoriel
- Liaison entre mesures sensorielles et mesures instrumentales

Durée de formation
  • 14 heures

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • MAISONS ALFORT - Du 27/11/2019 au 28/11/2019 (N° Session : 1188281)
  • Commentaires : Contacter l'organisme ADRIA. Merci de vous inscrire au plus tôt pour une meilleure organisation. Vous pouvez vous pré inscrire en attendant de nous faire parvenir le bulletin d'inscription.
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
    Tél : 02 98 10 18 55
    Mail : formation.inter@adria-formation.fr
 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 22/09/2019