Crêpier

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de

• Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes
• Fabriquer des garnitures simples
• Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées
• Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration
• Organiser et assurer le service en salle

et selon l'option de

• Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet
• Créer ou reprendre une activité en restauration

Programme

Préparation de son poste de travail
Confection des différentes pâtes et tournage des crêpes et galettes
Conditionnement des crêpes et galettes
Préparation du matériel et des produits
Réalisation des garnitures simples sucrées ou salées
Présentation des crêpes et des galettes
Réalisation des préparations préliminaires pour les garnitures
Confection des recettes cuisinées salées et sucrées
Dressage des assiettes
Mise en place de son espace de travail
Contrôle et stockage des marchandises à réception
Maintien de son espace de travail propre et organisé tout au long de la production culinaire
Gestion des déchets et des excédents
Lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle dans la zone appropriée
Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux
Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Organisation et mise en place de l’espace de restauration
Prise en charge de la clientèle en français et en anglais
Prise de commande
Service des plats et des boissons en salle de restaurant
Encaissement et prise de congé du client

• Option Fabrication des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet :

Réalisation de pâtes à base de différentes farines
Réalisation des réductions salées, sucrées et produits dérivés de type traiteur (verrines, mignardises, nems, blinis, samoussas…)
Mise en place et approvisionnement du buffet

• Option Création ou reprise d'une activité en restauration

Réalisation d’une étude de marché
Préparation d’une stratégie marketing
Conception de la stratégie financière
Choix de la forme juridique
Planification des démarches administratives
Suivi de son activité sur le plan comptable et administratif