Les bases de la technologie laitière

Réf. : 1400453F Mise à jour : 20 novembre 2023

Contenu

Objectifs

- Décrire les caractéristiques de la matière première laitière et les principales opérations utilisées dans la transformation du lait
- Expliquer les conséquences des différentes opérations unitaires sur les caractéristiques physico-chimiques du lait et/ou de ses dérivés
- Décrire les compositions des différents produits laitiers, ainsi que le rôle des étapes et ingrédients dans les différents process laitiers

Programme

Découverte de la matière première : Production laitière - Composition des laits (vache et/ou chèvre) - Variations de composition - Aptitudes à la transformation
Principales opérations unitaires : Traitement et préparation du lait
• Écrémage - Refroidissement - Pasteurisation - Homogénéisation - Ultra-filtration
Les différents process et la composition des produits
• Poudre de lait et dérivés - Caséines - Beurre - Crème - Produits frais - Fromages (frais, pâtes molles et pâtes pressées - vache et chèvre, pâte filée)

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
02 98 10 18 55
formation.inter@adria-formation.fr
Lieu de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
44 NANTES
Organisation :
  • 14 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
Durée : 14 heures.