Naturalité et Clean Label : Quelles stratégies pour améliorer la formulation de vos produits ?

Objectifs

- Identifier les attentes consommateurs
- Décrire les différentes stratégies pour reformuler ses produits sur l’axe naturalité et clean label
- Identifier des solutions de substitution/remplacement d’ingrédients « traditionnels » (arômes, conservateurs, colorants, texturants,…) maintenant au mieux les propriétés fonctionnelles initiales de vos ingrédients

Programme

Avant de s’engager dans une démarche clean label : Définir SA vision et SON choix de revendication

• Supprimer les additifs
• Réduire la liste d’ingrédients
• Utiliser des ingrédients naturels
• Adopter un process simplifié...

Pourquoi un tel gap d’attentes et de perceptions entre consommateurs et industriels ?  

• Déconstruire la complexité du naturel
• Naturel et alimentation : des liens intimes
• Le naturel dans les critiques de l’alimentation industrielle et dans le marketing alimentaire

Enjeux des applications mobiles

• Tour d’horizon des principales applications
• Intervention OpenFood Fact (sous réserve)
• Application : Vos produits sous le scan de ces applications

L’évaluation des risques pour la santé humaine par les pouvoirs publics 

• Evaluation des risques sanitaires liés aux additifs, auxiliaires technologiques et nouveaux ingrédients utilisés en alimentation humaine
• Etablissement ou révision de lignes directrices pour l’élaboration des dossiers de soumission pour des auxiliaires technologiques

S’engager dans une démarche clean label : Méthodologie

• Audit de l’existant : Produit / Procédé / Conservation 
• Définition du cahier des charges : Champ de formulation ou reformulation
• Les contraintes/limites à anticiper 
• Bilan : Définir SA «charte» naturalité
• Le contexte réglementaire

Clean label, naturalité : quelle(s) définition(s) malgré l’absence de réglementation ?

• Textes encadrant les additifs, arômes, 
• ingrédients colorants, auxiliaires technologiques...
• L’impact sur l’étiquetage
• Cas pratiques

Focus sur la stratégie «Naturalité» basée sur les procédés 

• Niveau de transformation (indice de processing)
• Corrélation avec d’autres indicateurs (nutritionnels, environnementaux)

Bilan : Evaluer ses pratiques (approvisionnements, procédés, conditionnement)
Stratégie basée sur la fonctionnalité des ingrédients (Opportunités/limites)